Achu & yellow soup : recette traditionnelle, origine et ingrédients

D’où vient ce plat ?

L’achu est le plat-signature du Nord-Ouest anglophone. Le taro pilé, façonné en dôme, reçoit une soupe jaune à l’huile de palme et à la potasse, accompagnée de viandes variées. On le mange avec les doigts, en creusant un puits dans le taro, lors des fêtes comme des repas du dimanche.

Les autres plats emblématiques de la région Nord-Ouest : Njama-njama & fufu corn, Khati khati, Corn chaff.

Quels sont les ingrédients ?

Pour 6 personnes :

• Farine de taro (achu)
• Épices achu
• Sel de potasse (kanwa)
• Huile de palme
• Viande (à acheter sur place)

Comment le préparer ? La recette pas à pas

1. Cuisez la viande et gardez le bouillon.
2. Travaillez la farine d’achu avec de l’eau chaude jusqu’à une pâte lisse et souple.
3. Préparez l’eau de potasse claire avec le kanwa.
4. Fouettez épices achu, eau de potasse et huile de palme tiède hors du feu jusqu’à une soupe jaune et crémeuse ; allongez au bouillon.
5. Façonnez l’achu en dôme creusé, versez la soupe au centre et mangez à la main.

Nos conseils pour le réussir

• Hors du feu, émulsionnez l’huile de palme et l’eau de potasse pour une soupe jaune et lisse.
• La farine d’achu permet de réussir le plat sans taro frais.
• Servez la soupe tiède, jamais bouillante.

Avec quoi le servir ?

Traditionnellement, on le sert avec viandes (bœuf, tripes, peau de bœuf) et légumes-feuilles. C’est un plat pour les fêtes et les déjeuners du dimanche.

Achu & yellow soup : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?

Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Achu & yellow soup sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.

Questions fréquentes