Recettes
Ndolè : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le ndolè est souvent présenté comme le plat national du Cameroun. Né chez les Sawa de la côte, autour de Douala, il associe les feuilles amères du…
Le blog Mboa Harvest
Recettes, histoires et guides des produits du Cameroun, par région.
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Mbongo tchobi : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le mbongo tchobi est la grande sauce noire du peuple Bassa, entre Édéa et la Sanaga-Maritime. Sa couleur profonde vient des épices grillées puis…
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Ndomba de poisson : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le ndomba désigne une cuisson à l’étouffée dans des feuilles, très répandue sur le littoral. Le poisson, enrobé d’une pâte d’épices, cuit dans son…
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Poisson braisé & miondo : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le poisson braisé est la star des nuits de Douala. Dans les « tournedos » et au bord du Wouri, on le marine d’épices, on le grille sur la braise…
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Taro sauce jaune : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le taro à la sauce jaune est un plat de fête des Grassfields de l’Ouest. Le taro pilé, lisse et élastique, accueille une sauce jaune vif obtenue…
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Kondrè : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le kondrè est le ragoût de plantain des Bamiléké de l’Ouest. Le plantain vert y cuit lentement avec de la viande, souvent du bouc, dans une sauce…
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Koki : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le koki est un gâteau de niébé mixé, enrichi d’huile de palme et cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Orange, moelleux et légèrement…
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Nkui & couscous maïs : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le nkui est une sauce gluante à base d’écorces et d’épices, emblématique des Bamiléké. On la prépare traditionnellement pour la femme qui vient…
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Ndjapche : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le ndjapche (ou njapchè) est un sauté de légumes-feuilles à l’huile de palme, relevé de crevettes séchées, très apprécié dans l’Ouest. Simple et…
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Pilé de pommes : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le pilé de pommes est une spécialité de la Menoua, autour de Dschang, région de pommes de terre. Pommes de terre et haricots sont pilés ensemble…
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Achu & yellow soup : recette traditionnelle, origine et ingrédients
L’achu est le plat-signature du Nord-Ouest anglophone. Le taro pilé, façonné en dôme, reçoit une soupe jaune à l’huile de palme et à la potasse,…
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Njama-njama & fufu corn : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le njama-njama est le nom donné dans le Nord-Ouest aux feuilles de morelle (huckleberry). Sautées avec oignons et tomates, elles forment avec le…
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Khati khati : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le khati khati est un poulet grillé puis mijoté à l’huile de palme, spécialité du peuple Kom dans le Nord-Ouest. Fumé par la braise et enrobé…
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Corn chaff : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le corn chaff (ou corn tchaf) est un mélange de maïs et de haricots mijotés à l’huile de palme, populaire dans le Nord-Ouest et l’Ouest. C’est un…
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Eru & water fufu : recette traditionnelle, origine et ingrédients
L’eru est le plat phare du Sud-Ouest, chez les Bayangi de Mamfe en particulier. Les feuilles de Gnetum, finement émincées, cuisent avec le…
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Ekwang : recette traditionnelle, origine et ingrédients
L’ekwang (ou ekpang) est un plat du Sud-Ouest : du macabo râpé roulé à la main dans des feuilles de macabo, puis mijoté dans l’huile de palme avec…
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Kwacoco & mbanga soup : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le kwacoco banga est le plat des Bakweri, au pied du mont Cameroun. Le kwacoco, macabo râpé cuit à la vapeur dans des feuilles, accompagne la…
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Pepper soup : recette traditionnelle, origine et ingrédients
La pepper soup est un bouillon très épicé, au poisson, à la viande ou au poulet, apprécié dans tout le Cameroun et particulièrement au Sud-Ouest.…
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Okok : recette traditionnelle, origine et ingrédients
L’okok est un plat beti du Centre à base de feuilles de Gnetum (la même plante que l’eru), cuites à la pâte d’arachide. Il existe en version salée…
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Sanga : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le sanga est un plat beti de saison, préparé quand le maïs frais arrive sur les marchés. Maïs, feuilles et jus de noix de palme cuisent ensemble…
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Nnam ngon : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le nnam ngon, ou mets de pistache, est un gâteau de graines de courge moulues cuit dans des feuilles, emblématique du Centre. Riche et parfumé, il…
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Bobolo & sauce d’arachide : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le bobolo est le bâton de manioc fermenté du peuple beti, enveloppé dans des feuilles. Avec une sauce d’arachide maison à la viande ou au poisson,…
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Nnam owondo : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le nnam owondo est un gâteau d’arachides moulues cuit longuement dans des feuilles, spécialité du Sud. Dense et nourrissant, il se partage en…
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Sauce d’andok : recette traditionnelle, origine et ingrédients
La sauce d’andok, ou ogbono, est préparée avec les amandes moulues de la mangue sauvage (Irvingia). Gluante et onctueuse, elle est très populaire…
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Poisson braisé de Kribi : recette traditionnelle, origine et ingrédients
À Kribi, station balnéaire du Sud, le poisson se grille au bord de la plage dès la sortie des pirogues. Marinade au djansang, au poivre de Penja…
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Kpem : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le kpem (ou kwem) est un plat de l’Est à base de feuilles de manioc pilées, cuites longuement dans le jus de noix de palme. Ce plat ancien se…
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Sauce gombo & couscous manioc : recette traditionnelle, origine et ingrédients
La sauce gombo est l’une des sauces gluantes préférées du Cameroun. À l’Est, on la sert avec un couscous de manioc ferme ; le gombo séché permet…
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Couscous maïs & sauce gombo : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Sur le plateau de l’Adamaoua, terre d’éleveurs, le couscous de maïs accompagné d’une sauce gombo au bœuf est le repas de base. La potasse donne à…
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Soya : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le soya, ce sont les brochettes de bœuf grillées et saupoudrées d’épice kankan, nées dans le Nord musulman et devenues incontournables dans toutes…
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Boule de sorgho & sauce foléré : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Dans le Nord, la boule de sorgho ou de maïs s’accompagne d’une sauce acidulée aux feuilles d’oseille (foléré), liée à la pâte d’arachide et…
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Sauce lalo : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le lalo est une sauce gluante à base de feuilles de corète (kelen-kelen), très répandue dans le Nord et l’Extrême-Nord. Rapide à préparer, elle…
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Bouillie de mil : recette traditionnelle, origine et ingrédients
La bouillie de mil épicée au gingembre est le petit-déjeuner du Grand Nord. Légèrement acidulée, sucrée selon le goût, elle se boit chaude au…
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Sauce de feuilles de baobab : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Dans l’Extrême-Nord, les feuilles de baobab séchées et réduites en poudre donnent une sauce verte et soyeuse, liée à l’arachide et au soumbala.…
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Boule de mil & gombo sec : recette traditionnelle, origine et ingrédients
La boule de mil et sa sauce au gombo séché forment le duo quotidien de l’Extrême-Nord. Le gombo, séché au soleil après la récolte, se conserve…
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Jus de foléré : recette traditionnelle, origine et ingrédients
Le foléré, c’est le nom camerounais de l’hibiscus (bissap). Infusé avec du gingembre et de la citronnelle, il donne une boisson rouge profond,…
Produits
Miel blanc d'Oku : origine, utilisation et conservation
Le miel blanc d’Oku, produit sur les hauts plateaux du Nord-Ouest, est protégé par une indication géographique. Il est crémeux et clair.
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Foléré : origine, utilisation et conservation
Le foléré (fleurs d’hibiscus) donne une boisson rouge et acidulée, servie glacée.
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Café arabica de l'Ouest : origine, utilisation et conservation
Le café arabica des hautes terres de l’Ouest est doux et aromatique.
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Farine de taro : origine, utilisation et conservation
La farine de taro permet de préparer l’achu et le taro sauce jaune sans taro frais.
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Poivre blanc de Penja : origine, utilisation et conservation
Le poivre blanc de Penja est cultivé sur les sols volcaniques du Moungo. Protégé par une indication géographique, il est recherché par les chefs…
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Mbongo : origine, utilisation et conservation
Le mbongo est l’épice brûlée qui donne au mbongo tchobi sa couleur noire et son goût fumé.
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Ndolè : origine, utilisation et conservation
Le ndolè (Vernonia amygdalina) est la feuille amère du plat national. Nous le vendons lavé, donc déjà adouci, et congelé pour garder sa couleur.
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Eru / Okok : origine, utilisation et conservation
L’eru (ou okok) est la feuille de Gnetum, finement émincée. Séchée, elle se réhydrate en 20 minutes pour l’eru ou l’okok.
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Pistache : origine, utilisation et conservation
La pistache (graines de courge, egusi) moulue sert au nnam ngon et à la sauce pistache.
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Andok : origine, utilisation et conservation
L’andok (ogbono) est l’amande de la mangue sauvage. Moulue, elle donne une sauce gluante très appréciée.
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Huile de palme rouge : origine, utilisation et conservation
L’huile de palme rouge non raffinée donne leur couleur et leur goût à l’eru, l’achu, le koki et le kpem. La nôtre est garantie sans colorant ajouté.
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Miondo : origine, utilisation et conservation
Le miondo est la version fine et allongée du bâton de manioc, spécialité de Douala et du pays sawa. C’est le compagnon classique du ndolè et du…
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Café robusta : origine, utilisation et conservation
Le café robusta du Littoral est corsé et riche en caféine.
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Fèves / poudre de cacao : origine, utilisation et conservation
Les fèves et la poudre de cacao viennent des régions forestières du Sud et du Centre.
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Thé de Djuttitsa / Ndu : origine, utilisation et conservation
Le thé noir de Djuttitsa et de Ndu pousse sur les hauts plateaux.
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Kinkéliba : origine, utilisation et conservation
Le kinkéliba est une infusion de feuilles traditionnelle du Sahel.
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Citronnelle : origine, utilisation et conservation
La citronnelle séchée parfume les infusions et le foléré.
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Maïs sec : origine, utilisation et conservation
Le maïs sec se cuit avec les haricots pour le corn chaff, ou se moud en farine.
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Farine / couscous de maïs : origine, utilisation et conservation
La farine de maïs donne le couscous de maïs (fufu corn), base de nombreux repas du Nord-Ouest, de l’Ouest et de l’Adamaoua.
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Bouillie de maïs fermenté : origine, utilisation et conservation
La bouillie de maïs fermenté (ogi, akamu, pap) se prépare en bouillie pour le petit-déjeuner.
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Mil : origine, utilisation et conservation
Le mil est la céréale du Grand Nord. En farine, il donne la boule de mil et la bouillie épicée.
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Sorgho rouge : origine, utilisation et conservation
Le sorgho rouge se transforme en farine pour la boule de sorgho qui accompagne lalo et sauce foléré.
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Fonio : origine, utilisation et conservation
Le fonio est une petite céréale ancienne, sans gluten, qui cuit en quelques minutes comme un couscous.
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Riz de Ndop : origine, utilisation et conservation
Le riz de Ndop est cultivé dans la plaine du Nord-Ouest. C’est un riz local apprécié pour son goût.
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Farine de plantain : origine, utilisation et conservation
La farine de plantain, naturellement sans gluten, sert à préparer un fufu de plantain ou des pâtisseries.
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Farine d'igname : origine, utilisation et conservation
La farine d’igname (elubo) donne l’amala, une pâte brune et lisse qui accompagne les sauces.
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Poivre noir de Penja : origine, utilisation et conservation
Le poivre noir de Penja, cueilli avant maturité, est plus boisé et plus piquant que le blanc.
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Djansang : origine, utilisation et conservation
Le djansang (njangsa) est une graine qui épaissit et parfume les sauces et les marinades de poisson.
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Pèbè : origine, utilisation et conservation
Le pèbè (muscade africaine) a un parfum chaud et anisé. Il entre dans le mbongo, la pepper soup et le kondrè.
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Poivre de Selim : origine, utilisation et conservation
Le poivre de Selim se présente en gousses fumées et musquées. Écrasé, il parfume la pepper soup.
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Maniguette : origine, utilisation et conservation
La maniguette (poivre de Guinée) a un piquant poivré et citronné.
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Quatre-côtés : origine, utilisation et conservation
Le quatre-côtés (prekese) est une gousse parfumée qui aromatise les soupes.
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Ail de forêt : origine, utilisation et conservation
L’ail de forêt (country onion) apporte un goût d’ail et d’oignon aux ragoûts.
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Épices du Nkui : origine, utilisation et conservation
Le kit d’épices du nkui contient les écorces et graines dosées pour préparer la sauce nkui.
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Épices pour soupe jaune : origine, utilisation et conservation
Le mélange d’épices pour soupe jaune (achu) est dosé pour 6 personnes.
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Épices pour pepper soup : origine, utilisation et conservation
Le mélange d’épices pour pepper soup réunit les épices chaudes du bouillon.
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Kankan : origine, utilisation et conservation
L’épice kankan (yaji) enrobe les brochettes de soya.
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Piment séché / en poudre : origine, utilisation et conservation
Le piment séché, entier ou en poudre, relève toutes les sauces.
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Gingembre séché / poudre : origine, utilisation et conservation
Le gingembre séché en poudre parfume la bouillie, le foléré et les marinades.
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Soumbala : origine, utilisation et conservation
Le soumbala (dawadawa) est un condiment de graines de néré fermentées, au goût puissant, typique du Nord.
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Sel de potasse : origine, utilisation et conservation
Le sel de potasse (kanwa) fait « filer » les sauces gombo et donne sa couleur jaune à la soupe d’achu.
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Poudre de feuilles de baobab : origine, utilisation et conservation
La poudre de feuilles de baobab donne la sauce verte et soyeuse de l’Extrême-Nord.
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Moringa : origine, utilisation et conservation
La poudre de moringa s’ajoute aux sauces, jus et smoothies.
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Waterleaf : origine, utilisation et conservation
Le waterleaf apporte l’humidité et la douceur indispensables à l’eru.
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Folong : origine, utilisation et conservation
Le folong (amarante) est une feuille tendre, cuisinée en sauce ou sautée.
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Njama-njama : origine, utilisation et conservation
Le njama-njama (morelle) est la feuille préférée du Nord-Ouest, sautée avec oignons et tomates.
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Zom : origine, utilisation et conservation
Les feuilles de zom, appréciées dans le Centre et le Sud, entrent dans le sanga.
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Kelen-kelen : origine, utilisation et conservation
Le kelen-kelen (corète) donne la sauce gluante lalo du Nord.
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Feuilles de macabo : origine, utilisation et conservation
Les feuilles de macabo servent à rouler l’ekwang.
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Feuilles de patate douce : origine, utilisation et conservation
Les feuilles de patate douce se cuisinent en sauce, comme un épinard.
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Ugu : origine, utilisation et conservation
L’ugu (feuilles de courge cannelée) se cuisine en sauce et en soupe.
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Oseille : origine, utilisation et conservation
Les feuilles d’oseille (foléré) donnent la sauce acidulée du Nord.
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Feuilles d'emballage : origine, utilisation et conservation
Les feuilles d’emballage servent à cuire koki, nnam ngon, ndomba et bobolo à l’étouffée.
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Arachides décortiquées : origine, utilisation et conservation
Les arachides décortiquées sont la base de la sauce d’arachide, du ndolè et du nnam owondo.
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Pâte d'arachide : origine, utilisation et conservation
La pâte d’arachide, prête à l’emploi, lie l’okok, les sauces d’arachide et la sauce foléré.
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Pistache non décortiquée : origine, utilisation et conservation
La pistache non décortiquée se décortique à la main avant d’être moulue, pour un goût plus frais.
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Haricots rouges / blancs : origine, utilisation et conservation
Les haricots rouges ou blancs entrent dans le corn chaff, le pilé de pommes et les ragoûts.
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Niébé : origine, utilisation et conservation
Le niébé (haricot koki) pelé est l’ingrédient unique du koki.
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Pois de terre : origine, utilisation et conservation
Le pois de terre (voandzou) se cuit en ragoût ou en purée.
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Noix de cola : origine, utilisation et conservation
La noix de cola a une place à part dans la culture camerounaise : on l’offre lors des mariages, des dots et des visites, en signe d’hospitalité.
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Bitter kola : origine, utilisation et conservation
Le bitter kola (petit cola) se croque nature ; il est apprécié pour son amertume.
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Noisette : origine, utilisation et conservation
La noisette de coula se mange grillée ou bouillie, en saison, comme une friandise.
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Noix de palme : origine, utilisation et conservation
Les noix de palme fraîches donnent le jus rouge de la banga soup et du kpem.
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Graines de sésame : origine, utilisation et conservation
Les graines de sésame du Nord s’utilisent grillées, en pâte ou en sauce.
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Noix de coco : origine, utilisation et conservation
La noix de coco râpée séchée sert aux gâteaux, au riz coco et aux sauces.
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Huile de palmiste : origine, utilisation et conservation
L’huile de palmiste, extraite de l’amande, est foncée et très parfumée.
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Huile d'arachide artisanale : origine, utilisation et conservation
L’huile d’arachide artisanale a un goût de cacahuète prononcé, idéal pour les fritures.
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Beurre de karité : origine, utilisation et conservation
Le beurre de karité alimentaire est utilisé en cuisine dans le Nord.
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Crème de noix de palme : origine, utilisation et conservation
La crème de noix de palme en conserve permet de préparer banga soup, kpem et sanga sans presser les noix.
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Gombo : origine, utilisation et conservation
Le gombo séché ou en poudre permet de préparer la sauce gombo toute l’année.
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Aubergine locale : origine, utilisation et conservation
L’aubergine locale (garden egg, njakatou) se croque crue ou se cuit en sauce.
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Piment frais : origine, utilisation et conservation
Le piment frais type scotch bonnet est très parfumé et très fort.
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Safou : origine, utilisation et conservation
Le safou (prune) se cuit quelques minutes à l’eau ou sur la braise jusqu’à devenir fondant. Un fruit de saison très attendu.
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Corossol : origine, utilisation et conservation
La pulpe de corossol se boit en jus ou en smoothie.
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Gingembre frais : origine, utilisation et conservation
Le gingembre frais parfume marinades, jus et bouillies.
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Ananas : origine, utilisation et conservation
L’ananas séché se grignote ou s’ajoute aux desserts.
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Avocat : origine, utilisation et conservation
L’avocat de l’Ouest accompagne le corn chaff et les salades.
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Bâton de manioc : origine, utilisation et conservation
Le bâton de manioc (bobolo) est une pâte de manioc fermentée, cuite dans des feuilles. Il se réchauffe à la vapeur et accompagne l’okok, l’andok…
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Mintoumba : origine, utilisation et conservation
Le mintoumba est un pain de manioc enrichi d’huile de palme, cuit dans des feuilles, typique du Littoral.
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Tapioca / Gari : origine, utilisation et conservation
Le gari (tapioca) est fait de manioc râpé, fermenté puis torréfié. Il se mange en couscous (eba) avec l’eru, ou trempé dans l’eau sucrée.
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Couscous / farine de manioc : origine, utilisation et conservation
La farine de manioc sert à préparer le couscous de manioc (fufu), ferme et lisse, pour accompagner les sauces gluantes.
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Water fufu : origine, utilisation et conservation
Le water fufu est une pâte de manioc fermenté, au goût légèrement acidulé, indispensable avec l’eru.
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Cossettes de manioc : origine, utilisation et conservation
Les cossettes de manioc sont des morceaux de manioc séché, à moudre pour faire votre propre farine.
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Amidon de manioc : origine, utilisation et conservation
L’amidon de manioc épaissit sauces et desserts et sert à préparer des galettes.
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Feuilles de manioc pilées : origine, utilisation et conservation
Les feuilles de manioc pilées sont la base du kpem (kwem), aussi appelé saka-saka ou pondu en Afrique centrale.
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Crevettes séchées : origine, utilisation et conservation
Les crevettes séchées (njanga) apportent un goût iodé au ndolè, au ndjapche et au nnam ngon.
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Poisson fumé : origine, utilisation et conservation
Le poisson fumé (bar, carpe) parfume l’eru, le kpem et les sauces.
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Machoiron fumé : origine, utilisation et conservation
Le machoiron fumé est un poisson-chat à chair ferme, très apprécié dans les sauces.
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Poisson salé-séché : origine, utilisation et conservation
Le poisson salé-séché du lac Tchad se dessale avant d’être cuisiné en sauce.
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Plantain vert : origine, utilisation et conservation
Le plantain vert est le féculent le plus consommé au Cameroun. Bouilli, frit en chips ou mijoté dans le kondrè, il accompagne presque tous les plats.
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Plantain mûr : origine, utilisation et conservation
Le plantain mûr, à la peau jaune tachée de noir, est sucré et fondant. Frit (alloco, plantain frit), il accompagne le ndolè et le poisson braisé.
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Banane cochon : origine, utilisation et conservation
La banane cochon (banane à cuire) a une chair ferme et peu sucrée. Elle se cuit à l’eau ou en ragoût.
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Banane douce : origine, utilisation et conservation
La banane douce, cultivée notamment autour de Penja, se déguste nature comme fruit.
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Chips de plantain : origine, utilisation et conservation
Les chips de plantain sont le snack préféré des Camerounais, à grignoter à tout moment.
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Arachides grillées : origine, utilisation et conservation
Les arachides grillées se grignotent nature, souvent avec une banane.
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Chin-chin : origine, utilisation et conservation
Le chin-chin est un petit biscuit frit croquant, incontournable des fêtes.
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Koki : origine, utilisation et conservation
Le mix koki réunit le niébé pelé et les épices : il ne reste qu’à ajouter l’huile de palme et l’eau.
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Kwacoco : origine, utilisation et conservation
Le kwacoco congelé, déjà préparé, se réchauffe à la vapeur pour la banga soup.
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Gâteau de pistache : origine, utilisation et conservation
Le gâteau de pistache (nnam ngon) prêt à réchauffer.
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Ndolè préparé : origine, utilisation et conservation
Le ndolè préparé, congelé, se réchauffe en quelques minutes.
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Macabo : origine, utilisation et conservation
Le macabo est un tubercule à chair blanche, plus ferme que le taro. Bouilli, frit ou râpé, il est la base du kwacoco et du macabo à la sauce.
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Taro : origine, utilisation et conservation
Le taro, à chair grise et fondante, est la racine indispensable de l’achu et du taro sauce jaune. Pilé, il devient une pâte lisse et élastique.
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Igname blanche : origine, utilisation et conservation
L’igname blanche se conserve plusieurs semaines. Bouillie, frite ou pilée, elle accompagne les sauces gluantes et les ragoûts.
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Igname jaune : origine, utilisation et conservation
L’igname jaune a une chair plus colorée et un goût plus prononcé que l’igname blanche. Elle se prépare bouillie ou en ragoût.
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Igname d'eau : origine, utilisation et conservation
L’igname d’eau est plus tendre et plus humide que les autres ignames. Elle se râpe pour des boulettes ou se cuit en ragoût.
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Manioc frais : origine, utilisation et conservation
Le manioc frais, épluché et congelé, se cuit à l’eau ou à la vapeur pour accompagner sauces et grillades. Le congeler évite qu’il s’abîme en…
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Patate douce : origine, utilisation et conservation
La patate douce, sucrée et fondante, se mange bouillie, frite ou rôtie. Ses feuilles se cuisinent aussi en sauce.
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