Ndomba de poisson : recette traditionnelle, origine et ingrédients

D’où vient ce plat ?

Le ndomba désigne une cuisson à l’étouffée dans des feuilles, très répandue sur le littoral. Le poisson, enrobé d’une pâte d’épices, cuit dans son propre jus à l’intérieur des papillotes végétales, ce qui le garde moelleux et parfumé. C’est une cuisine de partage : on ouvre les paquets à table.

Les autres plats emblématiques de la région Littoral : Ndolè, Mbongo tchobi, Poisson braisé & miondo.

Quels sont les ingrédients ?

Pour 6 personnes :

• Feuilles d’emballage
• Djansang
• Pèbè
• Piment séché
• Poisson frais (bar, maquereau) (à acheter sur place)

Comment le préparer ? La recette pas à pas

1. Mixez le djansang, le pèbè et le piment avec oignon, ail et tomate.
2. Enrobez le poisson de cette pâte et salez.
3. Passez les feuilles au-dessus d’une flamme pour les assouplir, emballez le poisson et ficelez.
4. Faites cuire à l’étouffée 35 à 40 min avec un fond d’eau.
5. Servez dans les feuilles, avec plantain ou miondo.

Nos conseils pour le réussir

• Passez les feuilles au-dessus d’une flamme : elles deviennent souples et ne se déchirent plus.
• Choisissez un poisson à chair ferme (bar, maquereau, carpe).
• Ficelez bien les paquets pour que la sauce ne s’échappe pas.

Avec quoi le servir ?

Traditionnellement, on le sert avec plantain, miondo ou bâton de manioc. C’est un plat pour les repas conviviaux du week-end.

Ndomba de poisson : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?

Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Ndomba de poisson sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.

Questions fréquentes