Ndolè : recette traditionnelle, origine et ingrédients

D’où vient ce plat ?

Le ndolè est souvent présenté comme le plat national du Cameroun. Né chez les Sawa de la côte, autour de Douala, il associe les feuilles amères du Vernonia, longuement lavées pour adoucir leur amertume, à une sauce onctueuse d’arachides fraîches. On le prépare avec du bœuf, des crevettes ou les deux, et il trône sur toutes les tables de fête, des mariages aux réveillons.

Les autres plats emblématiques de la région Littoral : Mbongo tchobi, Ndomba de poisson, Poisson braisé & miondo.

Quels sont les ingrédients ?

Pour 6 personnes :

• Ndolè lavé
• Arachides crues
• Crevettes séchées (njanga)
• Miondo
• Poivre blanc de Penja
• Viande de bœuf ou crevettes fraîches (à acheter sur place)

Comment le préparer ? La recette pas à pas

1. Rincez le ndolè lavé à plusieurs eaux et pressez-le bien.
2. Faites bouillir les arachides 10 min, pelez-les puis mixez-les en pâte lisse avec un peu d’eau.
3. Faites revenir la viande précuite avec oignon et ail, ajoutez la pâte d’arachide et laissez mijoter 20 min en remuant.
4. Incorporez le ndolè, les crevettes séchées et le poivre de Penja ; mijotez encore 15 min.
5. Terminez avec des oignons et des crevettes saisis dans l’huile chaude, versés sur le dessus. Servez avec le miondo.

Nos conseils pour le réussir

• Lavez et pressez les feuilles plusieurs fois : c’est ce qui donne un ndolè doux plutôt qu’amer. Notre ndolè lavé a déjà subi ce travail.
• Mixez les arachides crues bouillies, jamais grillées : la sauce doit rester blanche et crémeuse.
• Ajoutez les crevettes et les oignons frits à la toute fin pour garder leur croquant.

Avec quoi le servir ?

Traditionnellement, on le sert avec miondo, bobolo, plantain mûr frit ou plantain vert bouilli. C’est un plat pour les fêtes, les dimanches en famille et les grandes réceptions.

Ndolè : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?

Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Ndolè sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.

Questions fréquentes