Mbongo tchobi : recette traditionnelle, origine et ingrédients

D’où vient ce plat ?

Le mbongo tchobi est la grande sauce noire du peuple Bassa, entre Édéa et la Sanaga-Maritime. Sa couleur profonde vient des épices grillées puis écrasées, le mbongo en tête, qui lui donnent un parfum fumé et légèrement citronné impossible à confondre. On le cuisine surtout avec du poisson frais, parfois avec de la viande.

Les autres plats emblématiques de la région Littoral : Ndolè, Ndomba de poisson, Poisson braisé & miondo.

Quels sont les ingrédients ?

Pour 6 personnes :

• Épice mbongo
• Pèbè
• Poivre de Selim
• Djansang
• Plantain vert
• Poisson frais ou viande (à acheter sur place)

Comment le préparer ? La recette pas à pas

1. Écrasez l’épice mbongo avec le pèbè, le poivre de Selim, le djansang, l’ail et le gingembre pour obtenir une pâte noire.
2. Enrobez les morceaux de poisson de la moitié de la pâte et laissez reposer 20 min.
3. Faites revenir un oignon dans l’huile, ajoutez le reste de pâte et 50 cl d’eau ; mijotez 10 min.
4. Déposez le poisson et laissez cuire doucement 15 min sans remuer.
5. Servez avec le plantain vert bouilli.

Nos conseils pour le réussir

• Torréfiez les épices à sec avant de les écraser : c’est la torréfaction qui donne la couleur noire.
• Laissez le poisson mariner au moins 20 minutes dans la pâte d’épices.
• Ne remuez pas une fois le poisson dans la sauce : secouez doucement la marmite.

Avec quoi le servir ?

Traditionnellement, on le sert avec plantain vert bouilli, bâton de manioc ou riz. C’est un plat pour les repas de famille et les retrouvailles.

Mbongo tchobi : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?

Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Mbongo tchobi sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.

Questions fréquentes