Kpem : recette traditionnelle, origine et ingrédients

D’où vient ce plat ?

Le kpem (ou kwem) est un plat de l’Est à base de feuilles de manioc pilées, cuites longuement dans le jus de noix de palme. Ce plat ancien se retrouve, sous d’autres noms (saka-saka, pondu), dans toute l’Afrique centrale.

Les autres plats emblématiques de la région Est : Sauce gombo & couscous manioc.

Quels sont les ingrédients ?

Pour 6 personnes :

• Feuilles de manioc pilées
• Crème de noix de palme
• Bâton de manioc
• Poisson fumé (optionnel) (à acheter sur place)

Comment le préparer ? La recette pas à pas

1. Décongelez les feuilles de manioc pilées et faites-les bouillir 30 min ; égouttez.
2. Portez la crème de noix de palme à ébullition avec de l’eau.
3. Ajoutez les feuilles et mijotez 1 h jusqu’à ce que l’huile remonte.
4. Salez, pimentez et ajoutez le poisson fumé.
5. Servez avec le bâton de manioc.

Nos conseils pour le réussir

• Faites bouillir les feuilles une première fois pour retirer l’amertume.
• Laissez mijoter au moins une heure : l’huile doit remonter.
• Le poisson fumé est le compagnon idéal.

Avec quoi le servir ?

Traditionnellement, on le sert avec bâton de manioc ou couscous de manioc. C’est un plat pour les repas de famille.

Kpem : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?

Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Kpem sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.

Questions fréquentes