En bref
Ekwang : Macabo râpé roulé dans ses feuilles, mijoté à l’huile de palme. C’est un plat de la région Sud-Ouest (chef-lieu Buea), au Cameroun. Comptez environ 110 minutes pour 6 personnes, niveau expert. Il se sert avec se mange seul.
L’essentiel
- Région
- Sud-Ouest · Buea
- Préparation
- 110 min
- Difficulté
- Expert
- Personnes
- 6
- Se mange avec
- se mange seul
- Occasion
- les fêtes et les repas de famille
D’où vient ce plat ?
L’ekwang (ou ekpang) est un plat du Sud-Ouest : du macabo râpé roulé à la main dans des feuilles de macabo, puis mijoté dans l’huile de palme avec des écrevisses et du poisson fumé. Sa préparation demande de la patience et se fait souvent à plusieurs.
Les autres plats emblématiques de la région Sud-Ouest : Eru & water fufu, Kwacoco & mbanga soup, Pepper soup.
Quels sont les ingrédients ?
Pour 6 personnes :
- Macabo
- Feuilles de macabo
- Huile de palme
- Écrevisses séchées
- Poisson fumé (à acheter sur place)
Comment le préparer ? La recette pas à pas
- Épluchez et râpez finement le macabo.
- Blanchissez les feuilles de macabo et coupez-les en carrés.
- Déposez une cuillère de macabo râpé sur chaque feuille et roulez serré.
- Rangez les rouleaux dans la marmite avec huile de palme, écrevisses, poisson fumé, piment et eau à hauteur ; cuisez 1 h sans remuer, en secouant la marmite.
- Servez dans sa sauce.
Nos conseils pour le réussir
- Râpez le macabo très finement pour des rouleaux fondants.
- Roulez serré pour que les rouleaux ne se défassent pas.
- Ne remuez jamais : secouez la marmite.
Avec quoi le servir ?
Traditionnellement, on le sert avec se mange seul. C’est un plat pour les fêtes et les repas de famille.
Ekwang : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?
Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Ekwang sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.
Questions fréquentes
Ekwang : qu’est-ce que c’est ?
Macabo râpé roulé dans ses feuilles, mijoté à l’huile de palme. C’est un plat de la région Sud-Ouest, au Cameroun.
Ekwang : combien de temps de préparation ?
Environ 110 minutes pour 6 personnes.
Ekwang : avec quoi le servir ?
Avec se mange seul.
Ekwang : peut-on le cuisiner hors du Cameroun ?
Oui. Notre kit réunit les ingrédients introuvables sur place ; il ne reste que les produits frais du quotidien à acheter près de chez vous.
