Nkui & couscous maïs : recette traditionnelle, origine et ingrédients

D’où vient ce plat ?

Le nkui est une sauce gluante à base d’écorces et d’épices, emblématique des Bamiléké. On la prépare traditionnellement pour la femme qui vient d’accoucher, car elle est réputée réconfortante, mais elle se mange aussi en famille avec un couscous de maïs.

Les autres plats emblématiques de la région Ouest : Taro sauce jaune, Kondrè, Koki, Ndjapche, Pilé de pommes.

Quels sont les ingrédients ?

Pour 6 personnes :

• Kit épices du Nkui
• Farine de maïs
• Sel de potasse (kanwa)

Comment le préparer ? La recette pas à pas

1. Préparez les épices du nkui selon le sachet (écorce et graines déjà dosées).
2. Dissolvez le kanwa, laissez décanter et gardez l’eau claire.
3. Portez 1,5 L d’eau à ébullition avec les épices, ajoutez l’eau de potasse et fouettez jusqu’à ce que la sauce file.
4. Pour le couscous, versez la farine de maïs en pluie dans l’eau bouillante et travaillez fermement.
5. Servez le couscous avec le nkui.

Nos conseils pour le réussir

• Fouettez énergiquement après l’ajout de l’eau de potasse : c’est ce qui fait filer la sauce.
• Le couscous de maïs doit être ferme pour se tremper dans le nkui.
• Ajustez le piment au goût de chacun.

Avec quoi le servir ?

Traditionnellement, on le sert avec couscous de maïs. C’est un plat pour les naissances et les repas réconfortants.

Nkui & couscous maïs : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?

Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Nkui & couscous maïs sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.

Questions fréquentes