En bref
Sauce d’andok : Sauce gluante à la mangue sauvage, avec bâton de manioc. C’est un plat de la région Sud (chef-lieu Ebolowa), au Cameroun. Comptez environ 40 minutes pour 6 personnes, niveau facile. Il se sert avec bâton de manioc, fufu ou couscous.
L’essentiel
- Région
- Sud · Ebolowa
- Préparation
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Personnes
- 6
- Se mange avec
- bâton de manioc, fufu ou couscous
- Occasion
- les repas de famille
D’où vient ce plat ?
La sauce d’andok, ou ogbono, est préparée avec les amandes moulues de la mangue sauvage (Irvingia). Gluante et onctueuse, elle est très populaire dans le Sud et l’Est et chez les diasporas d’Afrique centrale et de l’Ouest.
Les autres plats emblématiques de la région Sud : Nnam owondo, Poisson braisé de Kribi.
Quels sont les ingrédients ?
Pour 6 personnes :
- Andok moulu
- Huile de palme
- Bâton de manioc
- Viande ou poisson (à acheter sur place)
Comment le préparer ? La recette pas à pas
- Chauffez doucement l’huile de palme, ajoutez l’andok moulu et remuez.
- Versez le bouillon peu à peu en fouettant jusqu’à ce que la sauce file.
- Ajoutez viande ou poisson, piment et sel ; mijotez 10 min.
- Réchauffez le bâton de manioc.
- Servez aussitôt.
Nos conseils pour le réussir
- Faites fondre l’andok dans l’huile tiède avant d’ajouter le liquide.
- Ajoutez le bouillon petit à petit pour faire filer la sauce.
- Ne cuisez pas trop longtemps : elle perdrait son élasticité.
Avec quoi le servir ?
Traditionnellement, on le sert avec bâton de manioc, fufu ou couscous. C’est un plat pour les repas de famille.
Sauce d’andok : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?
Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Sauce d’andok sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.
Questions fréquentes
Sauce d’andok : qu’est-ce que c’est ?
Sauce gluante à la mangue sauvage, avec bâton de manioc. C’est un plat de la région Sud, au Cameroun.
Sauce d’andok : combien de temps de préparation ?
Environ 40 minutes pour 6 personnes.
Sauce d’andok : avec quoi le servir ?
Avec bâton de manioc, fufu ou couscous.
Sauce d’andok : peut-on le cuisiner hors du Cameroun ?
Oui. Notre kit réunit les ingrédients introuvables sur place ; il ne reste que les produits frais du quotidien à acheter près de chez vous.
